Die Weine Südamerikas haben ihren eigenen Stempel, geprägt von sehr unterschiedlichen Klimazonen und Terroirs. Diese Vielfalt umfasst sowohl knappe Niederschläge und Wüstenböden als auch extreme Höhenlagen oder feuchte Meereswinde. Das heißt, auf dem gesamten Territorium, das Argentinien, Chile und Uruguay umfasst, findet man Weinberge unter den unterschiedlichsten klimatischen und geografischen Bedingungen, aber auch Winzer, die in der Lage sind, diese Bedingungen in ihrem Wein zum Ausdruck zu bringen.
Diese Fähigkeit spiegelt sich in den letzten Jahren auch in der Ausarbeitung von Cuvées wider.
Während jedes Klima und jeder Boden es erlaubt, dass eine Rebsorte mehr oder weniger für diese Region geeignet ist, stellen die Winzer immer wieder ihre eigenen Grenzen in Frage. In diesem Sinne ist Malbec zwar eine der vielseitigsten Sorten für die Herstellung von Blends, da sie sehr interessante Eigenschaften verleiht, wenn sie mit anderen Sorten gemischt wird, aber sie ist nicht die einzige Alternative, um eine spezielle Cuvée zu erzielen.
Wenn wir speziell über Argentinien sprechen, ist eine Cuvée oder ein Verschnitt ein Wein, bei dem keine der an der Mischung beteiligten Rebsorten 85% des Weins ausmacht.
Die Freiheit, mit der einige Weingüter ihre Weine bearbeiten, ermöglicht es den Verbrauchern, äußerst interessante Kombinationen für den Gaumen zu genießen.
Eine der Methoden, die einige Produzenten zur Herstellung ihrer Cuvées wählen, ist die Kofermentation der Trauben. Das heißt, die Beeren der verschiedenen Sorten zu integrieren und sie aus einem einzigen Most zu machen. Dies ist auch zwischen einigen roten und weißen Sorten möglich, wobei letztere dem Endprodukt mehr Glanz verleihen oder die blumigen Aromen hervorheben können, natürlich abhängig von der gewählten Sorte.
Bei dieser Art der Ausarbeitung ist einer der Nachteile, die die Önologen überwinden müssen, die Zeit der Reifung, denn wenn die Reben unterschiedliche Reifezeiten haben, müssen die bereits im Keller gereiften aufbewahrt werden, wobei darauf gewartet werden muss, dass die Beeren der anderen Reben ihren richtigen Reifepunkt finden. Auf jeden Fall ist es sehr interessant, einen Wein von Grund auf neu zu konzipieren, indem man Beeren aus verschiedenen Sorten zusammenbringt.
Auch wenn diese Art der Cuvée-Herstellung immer mehr Anhänger findet, werden die meisten Blends nach der „Cut“-Methode hergestellt, d.h. jede Sorte wird unabhängig voneinander hergestellt und am Ende gesammelt, um eine einzigartige Mischung zu erhalten. Diese Modalität impliziert, dass die einzelnen Sorten manchmal bereits einen früheren Alterungsprozess durchlaufen haben. In jedem Fall wird bei einem „geschnittenen“ Wein mittlerer oder hoher Qualität der endgültige Wein in der Regel in Fässern gereift und dann meist noch eine Weile in der Flasche verstaut, bevor er auf dem Markt angeboten wird.
Ein bekannter argentinischer Önologe sagte einmal über die Herstellung von Blends in diesem Land, dass „das Rezept ist, dass es kein Rezept gibt“. Önologen lassen sich „spielen“, indem sie Sorten kombinieren, die sich gegenseitig ergänzen, bis sie die gewünschte Komplexität und Ausgewogenheit erreichen.
Man kann die Weine Südamerikas über ihre Monovarietals kennen lernen, aber wenn man einen Schritt weiter gehen will, muss man dies ohne Zögern tun, indem man ihre Cuvées probiert.
Ein Versuch jenseits aller Vorstellungskraft: Cuvées vom Ende der Welt
