Los vinos de Sudamérica tienen su propio sello, marcado por climas y terroirs muy diferentes. Esta diversidad incluye suelos desérticos y con escasas precipitaciones, así como altitudes extremas o vientos marinos húmedos. Es decir, en todo el territorio que comprende Argentina, Chile y Uruguay, hay viñedos en las más diversas condiciones climáticas y geográficas, pero también viticultores que son capaces de expresar estas condiciones en su vino.
Esta capacidad también se refleja en la elaboración de cuvées en los últimos años.
Mientras que cada clima y suelo permite que una variedad de uva sea más o menos adecuada para esta región, los vinicultores siempre se cuestionan sus propios límites. En este sentido, aunque el Malbec es una de las variedades más versátiles para hacer mezclas, ya que da características muy interesantes cuando se mezcla con otras variedades, no es la única alternativa para obtener un cuvée específico.
Si hablamos específicamente de Argentina, un cuvée o mezcla es un vino donde ninguna de las variedades de uva involucradas en la mezcla constituyen el 85% del vino.
La libertad con la que algunas bodegas procesan sus vinos permite a los consumidores disfrutar de combinaciones extremadamente interesantes para el paladar.
Uno de los métodos elegidos por algunos productores para hacer sus cuvées es la co-fermentación de las uvas. Esto significa integrar las bayas de diferentes variedades y hacerlas de un solo mosto. Esto también es posible entre algunas variedades rojas y blancas, esta última puede dar más brillo al producto final o resaltar los aromas florales, dependiendo por supuesto de la variedad elegida.
En este tipo de elaboración, uno de los inconvenientes que los enólogos tienen que superar es el tiempo de maduración, porque si las vides tienen diferentes períodos de maduración, las ya maduradas tienen que mantenerse en la bodega, esperando que las bayas de las otras vides encuentren su punto de maduración correcto. En cualquier caso, es muy interesante crear un vino desde cero reuniendo bayas de diferentes variedades.
Aunque este tipo de producción de cuvée es cada vez más popular, la mayoría de las mezclas se hacen por el método de «corte», es decir, cada variedad se hace independientemente y se recoge al final para obtener una mezcla única. Esta modalidad implica que las variedades individuales a veces ya han sido sometidas a un proceso de envejecimiento más temprano. En cualquier caso, para un vino «cortado» de calidad media o alta, el vino final suele envejecerse en barriles y luego suele dejarse en la botella durante un tiempo antes de ser puesto en el mercado.
Un conocido enólogo argentino dijo una vez sobre la producción de mezclas en este país que «la receta es que no hay receta». Los enólogos se dejan «jugar» combinando variedades que se complementan entre sí hasta alcanzar la complejidad y el equilibrio deseados.
Puedes conocer los vinos de Sudamérica a través de sus vinos monovarietales, pero si quieres ir un paso más allá, debes hacerlo sin dudarlo probando sus cuvées.
Un búsqueda más allá de toda imaginación: cuvées del fin del mundo
