Wenn wir über Wein sprechen, können wir uns auf verschiedene Aspekte konzentrieren. Zweifelsohne ist er eines der edelsten und genussvollsten Getränke und gleichzeitig eine großartige Brücke, um ins Gespräch zu kommen, sei es bei einer Party, einem Treffen mit Freunden oder einem romantischen Date. Alles ist in der Regel besser, wenn wir ein Glas Wein in der Hand haben. Selbst der schlimmste Tag kann auf die beste Art und Weise enden, wenn wir die Flasche entkorken, die wir für einen großartigen Anlass reserviert hatten, uns aber stattdessen entschieden haben, sie zum Abschluss eines hektischen Tages zu machen.
Von allen Qualitäten, die der Wein hat, gibt es eine, die meine Aufmerksamkeit am meisten auf sich zieht, und das ist die Möglichkeit, die er uns gibt, unseren Geruchssinn zu trainieren. Oder, im Gegenteil, die Möglichkeit, die er uns bietet, ein bestimmtes Aroma, das wir schon lange nicht mehr gespürt haben, in unser schlafendes Gedächtnis zu bringen, und das wir dank des Weins hervorrufen können.
Aber wie können wir unseren Geruchssinn trainieren? Obwohl es nie zu spät ist, damit anzufangen, halte ich es in meinem Fall für wichtig, dass ich mich schon immer für das Riechen der Dinge um mich herum interessiert habe. Seit ich sehr jung war, kann ich meine Erinnerungen mit ihren jeweiligen Gerüchen begleiten. Von der Gummi-Rettungsweste, die mir die Heiligen Drei Könige brachten, als ich vier Jahre alt war, über den Sirup, den ich früher gegen meine Mandeln einnahm, bis hin zum Apfelkuchen, den meine Mutter an verregneten Nachmittagen zu backen pflegte. Gerüche, Düfte, Parfüm, Aromen. Es gibt viele Arten, dieselbe Sache zu benennen, die nicht mehr und nicht weniger ist, als einen Moment wieder zu erleben (glücklich und nicht so glücklich), indem man einfach die Augen schließt und „diesen“ Geruch spürt, der einen begleitet hat.
Wenn ein Weinliebhaber dies liest, sollte er wissen, dass es nie zu spät ist, seine Nase zu trainieren. Und dass er es genau genommen auch zu Hause tun kann, mit kleinen täglichen Übungen. Denn diese olfaktorische Bibliothek, die wir Menschen jeden Tag bewusst oder unbewusst aufbauen und trainieren, ist es, die uns hilft, die Weine, die wir trinken, besser beschreiben zu können.
Als ich professionelle Weinverkostung studierte, war eine der ersten Übungen, die wir machten, das Aroma in 10 Behältern zu beschreiben. Die Schlüssel waren zwei: Die Inhalationen im Inneren des Behälters mussten kurz sein, um unsere Nase nicht mit demselben Aroma zu ermüden, und es war völlig verboten, in die Flasche zu schauen, um ihren Inhalt zu sehen, da unser Gehirn versuchen musste, dieses Aroma selbst zu evozieren, ohne jegliche visuelle Hilfe.
Diese gleiche Übung kann auch zu Hause durchgeführt werden: In 10 kleine, undurchsichtige Behälter (z. B. die kleinen Gläser, die für Kindergeburtstage verwendet werden) können wir 10 Proben von Dingen legen, die wir in unserer Küche oder im Kühlschrank finden. Zum Beispiel: Butter (oder ein Weichkäse), Zitrusschalen, Kaffee (in Körnern oder gemahlen), Nüsse oder Mandeln, Tomatenwürfel, Trockenfrüchte (z.B. Pflaume oder Aprikose), Oregano, Rosmarin, Pfefferkörner, rote Früchte (wenn gerade Erdbeer- oder Himbeersaison ist,) viel besser), Honig, Marmelade, süße Butterkekse in Stücken, Tee in Fäden, Erbsen, Paprika (grün und rot), Ananasstücke, Kokosraspeln, Kakaopulver oder Schokoladenstücke, frische Hefe; unter vielen anderen Möglichkeiten.
Alle diese Aromen können, in größerer oder geringerer Intensität, in vielen Weinsorten vorhanden sein. Einige von ihnen werden mit der verwendeten Traubensorte in Verbindung gebracht, andere mit dem Terroir, aus dem sie stammen, wieder andere mit dem Weinherstellungsprozess und wieder andere mit der Zeit der Reifung oder der Entwicklung des Weins in der Flasche im Laufe der Zeit (bekannt als „Bouquet“).
Es ist wichtig, nicht zu viel in jedes Glas zu geben, damit die verbleibende Luft die Aromen zu unserer Nase transportieren kann. Es ist auch notwendig, diese kleinen Gläser abgedeckt zu halten und sie nur kurz aufzudecken, um das Aroma einzuatmen.
Es ist wichtig, dass die Behälter nach der Vorbereitung der Proben ungeordnet sind, damit wir nicht wissen, was sich in jedem einzelnen befindet.
Wenn wir die 10 Behälter auf dem Tisch arrangiert haben, ordnen wir jedem eine Nummer zu und notieren auf einem Blatt Papier, was wir jeweils wahrgenommen haben. Nachdem wir die 10 Aromen notiert haben, decken wir die Behälter auf, um die Ergebnisse zu bestätigen.
Natürlich macht diese Übung mit anderen Leuten nicht nur mehr Spaß, sondern zeigt uns auch, wie subjektiv unsere Wahrnehmung desselben Aromas sein kann. Zum Beispiel kann einer von uns feststellen, dass Probe Nr. 3 „Zitrone“ ist, während der andere sagt, dass die gleiche Probe „Ingwer“ oder, näher an der Zitrone, „Orange“ ist. Oder einer von uns identifiziert einfach „Zitrusfrüchte“, ohne jedoch zu spezifizieren, welche es sind. Wir haben nicht alle die gleiche Fähigkeit zu riechen, aber es ist möglich, dass wir einen bestimmten Geruch mit einer „Familie von Aromen“ assoziieren. Weit davon entfernt, entmutigend zu sein, sollte dies ein ausgezeichneter Anfang sein, um einen Wein zu beschreiben. Bei einer ersten Annäherung an die Welt der Weinverkostung ist es nicht so wichtig, ob wir das Aroma von Zitronenschalen von dem der Nase oder von Grapefruit unterscheiden können, aber wenn wir dieses Aroma als „fruchtig“ und genauer gesagt als „Zitrus“ wahrnehmen können, haben wir schon einen großen Schritt gemacht.
Natürlich gibt es noch andere, komplexere Werkzeuge, um die Nase eines Verkosters zu trainieren. Ich benutze das Aromaset von „Le nez du vin“ und finde es sehr interessant. Obwohl die in diesem Set ausgewählten Aromen eher mit dem Profil von französischem Wein assoziiert werden, ist es für mich sehr nützlich.
Auf jeden Fall ist es nicht nötig, Geld für ein solches Set auszugeben, wenn es darum geht, unseren Geruchssinn zu trainieren. Wenn wir neugierig sind und die Welt um uns herum riechen, werden wir nach und nach diese Gerüche in unserem Glas entdecken können, und das wird unsere Erfahrung beim Trinken eines Weins viel interessanter machen. Ganz einfach, wenn wir diesen Wein beschreiben, werden wir seine Aromen mit allem assoziieren, was unser Gehirn im Laufe der Jahre gesammelt hat. Und ich denke, das ist der faszinierendste Teil des Trinkerlebnisses: Wein kann ein Fragment unserer eigenen Erinnerung in einem Glas sein, und eine wunderbare Brücke, um es in Worte zu fassen.
