Jeder Augenblick kann mit einem Wein besser sein. Daran gibt es keinen Zweifel. Aber damit dieser Wein uns bestmöglich begleiten kann, ist es wichtig, dass wir seine Serviertemperatur respektieren. Genauso wie der Mensch einen Teil seines Verhaltens bei extremen Temperaturen (kalt oder heiß) beeinflusst, geschieht dasselbe mit dem Wein.
Bei Rotweinen zum Beispiel wird eine sehr kalte Temperatur ihre Textur im Mund sehr rau und nicht sehr angenehm machen. Ebenso wird es viel schwieriger sein, seine Aromen zu unterscheiden, da der Wein „aus“ sein wird.
Wenn ein Rotwein bei einer höheren als der empfohlenen Temperatur serviert wird, wird der Alkoholgehalt sowohl in der Nase als auch im Mund stärker ausgeprägt sein.
In der Nase erscheint als erstes der Alkohol, weil er sich bei höheren Temperaturen stärker verflüchtigt. Im Mund wird uns dieser Alkohol ein brennendes Gefühl hinterlassen, das nicht sehr anregend ist, weiter zu trinken.
Kurz gesagt, es wird für beide Sinne eine etwas unangenehme Erfahrung sein.
Bei Rotweinen ist die Serviertemperatur wichtig, um das Gleichgewicht zwischen Säure, Alkohol und Tanninen zu finden.
Weiß- oder Roséweine sind keine Ausnahme. Sie müssen auch bei einer geeigneten Temperatur serviert werden. Wenn Weißweine bei extrem kalten Temperaturen serviert werden, gelangen sie durch den Mund und hinterlassen im Allgemeinen einen metallischen Nachgeschmack. Auch ihre Aromen werden gedämpft. Mit fast nicht wahrnehmbaren Tanninen kann Weißwein bei niedrigeren Temperaturen serviert werden, wodurch seine erfrischende Säure in ihrer ganzen Pracht zur Geltung kommt.
Auch der Zucker im Wein wird je nach Temperatur unterschiedlich wahrgenommen; bei höheren Temperaturen wird der Wein, wenn er eine hohe Zuckerkonzentration aufweist, süßer. Auf der anderen Seite mildert Zucker bei niedrigen Temperaturen andere Aspekte des Weins wie Bitterkeit und Adstringenz.
Im Falle von Schaumweinen gibt es zusätzlich zu den oben genannten noch die Bläschen. Bei einer Temperatur von 7 bis 10 Grad können die Gasblasen am Leben bleiben und ihre Magie in unserem Mund entfalten.
Es ist wichtig, sich vor Augen zu halten, dass wir bei Temperaturen unter 6 Grad kaum noch Aromen oder Geschmacksrichtungen wahrnehmen können, da unsere Sinne „taub“ werden.
Um ihn am besten zu genießen, empfehlen wir, dass sie ihn mit der richtigen Temperatur servieren:
✓ Bei Weiß-oder Roséweine, empfehlen wir eine Serviertemperatur von 8° bis 12°C.
✓ Für junge oder leichte Rotweine, von 12° bis 15°C.
✓ Bei kräftigen Rotweinen kann die Serviertemperatur zwischen 14° und 18°C variieren.
✓ Für Sekt empfehlen wir, ihn zwischen 7° und 9° C zu servieren.
Bei diesen Empfehlungen ist es immer besser, einen Wein VOR dem Servieren zu kühlen.
Wenn ein zu kalter Wein eine höhere Temperatur annehmen kann, müssen wir ihn nur ein wenig im Glas ruhen lassen. Aber ein Wein, der bei einer höheren Temperatur serviert wird, ist, sobald er bereits im Glas ist, schwieriger zu kühlen oder praktisch unmöglich. Eis sollte niemals eine Option für Wein sein.
