La preocupación por el medio ambiente y el respeto por el ecosistema vienen formando parte de las elecciones de los consumidores hace ya varios años y, por supuesto, es muy bueno que así sea. El vino orgánico es un ejemplo de este cambio.
Ni el vino argentino, ni el vino chileno ni el vino uruguayo han escapado de esta tendencia, y son cada vez más las bodegas que promueven un sistema de producción sostenible para sus vinos y para el mantenimiento de sus viñedos. Muchas otras han decidido ir un paso aún más adelante, y ofrecer al amplio mercado de consumidores de vino una interesante gama de vinos bio (vinos orgánicos) que vale la pena descubrir.
Es importante mencionar que la producción del vino bio u orgánico no se aleja demasiado de la producción de un vino que no lo es, a diferencia que la vitivinicultura del primero será 100% armónica con el ecosistema y respetuosa del medioambiente.
Pero, qué significa que un vino sea orgánico? Aquí algunos conceptos fundamentales:
1) Bodegas orgánicas:
Las bodegas bio suelen tener presencia de animales de pastura en sus viñedos, quienes comerán la maleza en la época estival, permitiendo así reducir drásticamente el uso de herbicidas en la estación invernal. Además, estos animales compactan y a la vez airean el suelo con sus pezuñas al pasear por el viñedo, regenerando sus microorganismos, y convirtiéndolo en un suelo “vivo”.
2) Métodos de producción
Para que un vino sea ecológico u orgánico, no se permite la utilización de productos agroquímicos en ninguna etapa del proceso de producción. Los productos prohibidos según normas ecológicas van desde pesticidas, herbicidas, fertilizantes sintéticos a fungicidas.
3) Maquinarias
Por supuesto, la cosecha de las uvas es únicamente manual, sin la utilización de máquinas de ningún tipo.
4) Fermentación:
La fermentación de las uvas (es decir, el proceso por el cual las levaduras transforman el azúcar en alcohol) se realiza únicamente a partir de las levaduras naturales o indígenas (que son aquellas que vienen adheridas a la piel de las uvas), no pudiéndose agregar levaduras industriales.
5) Sulfitos
En cuanto a la presencia de los sulfitos generados a partir del dióxido de azufre, los mismos existen también en los vinos bio, aunque se espera que en cantidades mucho menores. En este caso no se trata de sulfitos añadidos – práctica ampliamente utilizada en la elaboración de vinos industriales – sino de los producidos únicamente de manera natural.
6) Precio
Por último es importante mencionar que los vinos bio (o vinos orgánicos) no deben ser necesariamente más costosos que los otros vinos. Si bien es una práctica que, de alguna manera, limita la cantidad de vino producido, no representa necesariamente un costo mayor, lo que implica que un vino bio pueda ser igual de accesible que uno que no lo sea.
Dentro de los vinos orgánicos se pueden destacar buenos ejemplares de Malbec Argentino, Cabernet Chileno, o Tannat Uruguayo.
Dentro de las bodegas que han decidido dar el paso para la producción de vino orgánico, encontramos por ejemplo a la bodega Chakana. La bodega fue fundada el año 2002, retomando un antiguo legado familiar. A finales del Siglo XIX, sus antepasados elaboraban vinos de calidad en la región montañosa de Valtelina, Italia.
Chakana está ubicada en Agrelo, Luján de Cuyo (Mendoza), donde posee 80 hectáreas de viñedos con certificación orgánica y biodinámica. Además cuenta con fincas ubicadas en. Paraje Altamira (Valle de Uco) llamadas Ayni y Los Cedros.
Chakana befindet sich in Agrelo, Luján de Cuyo (Mendoza), wo es 80 Hektar zertifizierte biologische und biodynamische Weinberge besitzt. Es hat auch Weingüter in Paraje Altamira (Valle de Uco) namens Ayni und Los Cedros.
Otra de las bodegas que producen vinos orgánicos es Dieter Meier (Ojo de Agua). Durante décadas, el artista Dieter Meier estuvo fascinado con Argentina y sus recursos. Por eso mismo comenzó a escuchar el terroir y a producir en sus viñedos de Mendoza, vinos de gran calidad en las regiones más fértiles de ese país. La Bodega Ojo de Agua, elabora vinos que verdaderamente expresan la esencia prístina de cada uva.
El bodeguero sostiene que “Argentina es una de las pocas regiones productoras de vino en el mundo que tiene el clima ideal para la elaboración del vino y una gran variedad de temperaturas entre el día y la noche. Nuestras uvas orgánicas crecen con días áridos y soleados, y noches frías.”
Andenweine es un shop certificado para la comercialización de vinos bio, y con distintas propuestas de vinos orgánicos, tanto para vinos tintos como vinos blancos.
Gabriela Malagraba / @mividaenvinos
