Wenn wir \u00fcber Wein sprechen, k\u00f6nnen wir uns auf verschiedene Aspekte konzentrieren. Zweifelsohne ist er eines der edelsten und genussvollsten Getr\u00e4nke und gleichzeitig eine gro\u00dfartige Br\u00fccke, um ins Gespr\u00e4ch zu kommen, sei es bei einer Party, einem Treffen mit Freunden oder einem romantischen Date. Alles ist in der Regel besser, wenn wir ein Glas Wein in der Hand haben. Selbst der schlimmste Tag kann auf die beste Art und Weise enden, wenn wir die Flasche entkorken, die wir f\u00fcr einen gro\u00dfartigen Anlass reserviert hatten, uns aber stattdessen entschieden haben, sie zum Abschluss eines hektischen Tages zu machen. <\/p>\n\n\n\n
Von allen Qualit\u00e4ten, die der Wein hat, gibt es eine, die meine Aufmerksamkeit am meisten auf sich zieht, und das ist die M\u00f6glichkeit, die er uns gibt, unseren Geruchssinn zu trainieren. Oder, im Gegenteil, die M\u00f6glichkeit, die er uns bietet, ein bestimmtes Aroma, das wir schon lange nicht mehr gesp\u00fcrt haben, in unser schlafendes Ged\u00e4chtnis zu bringen, und das wir dank des Weins hervorrufen k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n
Aber wie k\u00f6nnen wir unseren Geruchssinn trainieren? Obwohl es nie zu sp\u00e4t ist, damit anzufangen, halte ich es in meinem Fall f\u00fcr wichtig, dass ich mich schon immer f\u00fcr das Riechen der Dinge um mich herum interessiert habe. Seit ich sehr jung war, kann ich meine Erinnerungen mit ihren jeweiligen Ger\u00fcchen begleiten. Von der Gummi-Rettungsweste, die mir die Heiligen Drei K\u00f6nige brachten, als ich vier Jahre alt war, \u00fcber den Sirup, den ich fr\u00fcher gegen meine Mandeln einnahm, bis hin zum Apfelkuchen, den meine Mutter an verregneten Nachmittagen zu backen pflegte. Ger\u00fcche, D\u00fcfte, Parf\u00fcm, Aromen. Es gibt viele Arten, dieselbe Sache zu benennen, die nicht mehr und nicht weniger ist, als einen Moment wieder zu erleben (gl\u00fccklich und nicht so gl\u00fccklich), indem man einfach die Augen schlie\u00dft und „diesen“ Geruch sp\u00fcrt, der einen begleitet hat. <\/p>\n\n\n\n
Wenn ein Weinliebhaber dies liest, sollte er wissen, dass es nie zu sp\u00e4t ist, seine Nase zu trainieren. Und dass er es genau genommen auch zu Hause tun kann, mit kleinen t\u00e4glichen \u00dcbungen. Denn diese olfaktorische Bibliothek, die wir Menschen jeden Tag bewusst oder unbewusst aufbauen und trainieren, ist es, die uns hilft, die Weine, die wir trinken, besser beschreiben zu k\u00f6nnen. <\/p>\n\n\n\n
Als ich professionelle Weinverkostung studierte, war eine der ersten \u00dcbungen, die wir machten, das Aroma in 10 Beh\u00e4ltern zu beschreiben. Die Schl\u00fcssel waren zwei: Die Inhalationen im Inneren des Beh\u00e4lters mussten kurz sein, um unsere Nase nicht mit demselben Aroma zu erm\u00fcden, und es war v\u00f6llig verboten, in die Flasche zu schauen, um ihren Inhalt zu sehen, da unser Gehirn versuchen musste, dieses Aroma selbst zu evozieren, ohne jegliche visuelle Hilfe. <\/p>\n\n\n\n
Diese gleiche \u00dcbung kann auch zu Hause durchgef\u00fchrt werden: In 10 kleine, undurchsichtige Beh\u00e4lter (z. B. die kleinen Gl\u00e4ser, die f\u00fcr Kindergeburtstage verwendet werden) k\u00f6nnen wir 10 Proben von Dingen legen, die wir in unserer K\u00fcche oder im K\u00fchlschrank finden. Zum Beispiel: Butter (oder ein Weichk\u00e4se), Zitrusschalen, Kaffee (in K\u00f6rnern oder gemahlen), N\u00fcsse oder Mandeln, Tomatenw\u00fcrfel, Trockenfr\u00fcchte (z.B. Pflaume oder Aprikose), Oregano, Rosmarin, Pfefferk\u00f6rner, rote Fr\u00fcchte (wenn gerade Erdbeer- oder Himbeersaison ist,) viel besser), Honig, Marmelade, s\u00fc\u00dfe Butterkekse in St\u00fccken, Tee in F\u00e4den, Erbsen, Paprika (gr\u00fcn und rot), Ananasst\u00fccke, Kokosraspeln, Kakaopulver oder Schokoladenst\u00fccke, frische Hefe; unter vielen anderen M\u00f6glichkeiten. <\/p>\n\n\n\n
Alle diese Aromen k\u00f6nnen, in gr\u00f6\u00dferer oder geringerer Intensit\u00e4t, in vielen Weinsorten vorhanden sein. Einige von ihnen werden mit der verwendeten Traubensorte in Verbindung gebracht, andere mit dem Terroir, aus dem sie stammen, wieder andere mit dem Weinherstellungsprozess und wieder andere mit der Zeit der Reifung oder der Entwicklung des Weins in der Flasche im Laufe der Zeit (bekannt als „Bouquet“). <\/p>\n\n\n\n
Es ist wichtig, nicht zu viel in jedes Glas zu geben, damit die verbleibende Luft die Aromen zu unserer Nase transportieren kann. Es ist auch notwendig, diese kleinen Gl\u00e4ser abgedeckt zu halten und sie nur kurz aufzudecken, um das Aroma einzuatmen. <\/p>\n\n\n\n
Es ist wichtig, dass die Beh\u00e4lter nach der Vorbereitung der Proben ungeordnet sind, damit wir nicht wissen, was sich in jedem einzelnen befindet.<\/p>\n\n\n\n
Wenn wir die 10 Beh\u00e4lter auf dem Tisch arrangiert haben, ordnen wir jedem eine Nummer zu und notieren auf einem Blatt Papier, was wir jeweils wahrgenommen haben. Nachdem wir die 10 Aromen notiert haben, decken wir die Beh\u00e4lter auf, um die Ergebnisse zu best\u00e4tigen. <\/p>\n\n\n\n
Nat\u00fcrlich macht diese \u00dcbung mit anderen Leuten nicht nur mehr Spa\u00df, sondern zeigt uns auch, wie subjektiv unsere Wahrnehmung desselben Aromas sein kann. Zum Beispiel kann einer von uns feststellen, dass Probe Nr. 3 „Zitrone“ ist, w\u00e4hrend der andere sagt, dass die gleiche Probe „Ingwer“ oder, n\u00e4her an der Zitrone, „Orange“ ist. Oder einer von uns identifiziert einfach „Zitrusfr\u00fcchte“, ohne jedoch zu spezifizieren, welche es sind. Wir haben nicht alle die gleiche F\u00e4higkeit zu riechen, aber es ist m\u00f6glich, dass wir einen bestimmten Geruch mit einer „Familie von Aromen“ assoziieren. Weit davon entfernt, entmutigend zu sein, sollte dies ein ausgezeichneter Anfang sein, um einen Wein zu beschreiben. Bei einer ersten Ann\u00e4herung an die Welt der Weinverkostung ist es nicht so wichtig, ob wir das Aroma von Zitronenschalen von dem der Nase oder von Grapefruit unterscheiden k\u00f6nnen, aber wenn wir dieses Aroma als „fruchtig“ und genauer gesagt als „Zitrus“ wahrnehmen k\u00f6nnen, haben wir schon einen gro\u00dfen Schritt gemacht.<\/p>\n\n\n\n
Nat\u00fcrlich gibt es noch andere, komplexere Werkzeuge, um die Nase eines Verkosters zu trainieren. Ich benutze das Aromaset von „Le nez du vin“ und finde es sehr interessant. Obwohl die in diesem Set ausgew\u00e4hlten Aromen eher mit dem Profil von franz\u00f6sischem Wein assoziiert werden, ist es f\u00fcr mich sehr n\u00fctzlich. <\/p>\n\n\n\n
Auf jeden Fall ist es nicht n\u00f6tig, Geld f\u00fcr ein solches Set auszugeben, wenn es darum geht, unseren Geruchssinn zu trainieren. Wenn wir neugierig sind und die Welt um uns herum riechen, werden wir nach und nach diese Ger\u00fcche in unserem Glas entdecken k\u00f6nnen, und das wird unsere Erfahrung beim Trinken eines Weins viel interessanter machen. Ganz einfach, wenn wir diesen Wein beschreiben, werden wir seine Aromen mit allem assoziieren, was unser Gehirn im Laufe der Jahre gesammelt hat. Und ich denke, das ist der faszinierendste Teil des Trinkerlebnisses: Wein kann ein Fragment unserer eigenen Erinnerung in einem Glas sein, und eine wunderbare Br\u00fccke, um es in Worte zu fassen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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