A la hora de hablar de vino, podemos focalizarnos en distintos aspectos. Sin duda, es una de las bebidas mas nobles y disfrutables, y a la vez un gran puente para entablar conversaciones, ya sea en una fiesta, en una reunion de amigos, o en una cita rom\u00e1ntica. Todo suele ser mejor cuando tenemos una copa de vino en las manos. Incluso el peor de los d\u00edas puede terminar de la mejor manera si descorchamos esa botella que ten\u00edamos reservada para una gran ocasi\u00f3n, pero que decidimos en vez sea el cierre de una jornada agitada. <\/p>\n\n
De todas las cualidades que tiene el vino, existe una que m\u00e1s llama mi atenci\u00f3n, y es la posibilidad que nos brinda para entrenar nuestro sentido del olfato. O, al rev\u00e9s, la posibilidad que nos brinda de poder traer a nuestra memoria adormecida, un aroma particular que hac\u00eda mucho tiempo no sent\u00edamos, y que gracias al vino podemos evocar.<\/p>\n\n
Pero c\u00f3mo hacemos para entrenar nuestra capacidad olfativa? Si bien nunca es tarde para empezar, en mi caso creo que ha sido importante el hecho de que siempre me interes\u00f3 oler las cosas que me rodeaban. Desde muy peque\u00f1a, puedo acompa\u00f1ar mis recuerdos con sus respectivos olores. Desde aquel salvavidas de goma que me trajeron los reyes magos, a ese jarabe que tomaba contra las anginas, pasando por la torta de manzanas que sol\u00eda preparar mi mam\u00e1 en las tardes de lluvia. Olores, aromas, perfumes, fragancias. Son muchas las formas de nombrar lo mismo, que no es nada m\u00e1s ni nada menos que volver a vivir un momento (feliz y no tanto) con solo cerrar los ojos y sentir \u201cese\u201d olor que lo acompa\u00f1aba. <\/p>\n\n
Si alg\u00fan amante del vino est\u00e1 leyendo esto, sepa que nunca es tarde para empezar a entrenar su nariz. Y que, justamente, puede hacerlo en su casa, con peque\u00f1os ejercicios cotidianos. Porque esa biblioteca olfativa que todos los seres humanos construimos y entrenamos a diario, consciente o inconscientemente, es la que nos ayuda a poder describir mejor los vinos que tomamos. <\/p>\n\n
Cuando estudi\u00e9 cata profesional, uno de los primeros ejercicios que hac\u00edamos era describir el aroma que ten\u00edan 10 recipientes. Las claves eran dos: las inhalaciones dentro del recipiente deb\u00edan ser breves, de modo de no fatigar nuestra nariz con un mismo aroma, y estaba totalmente prohibido mirar dentro del frasco para ver su contenido, ya que nuestro cerebro debe tratar de evocar ese aroma por su cuenta, sin ayuda visual. <\/p>\n\n
Este mismo ejercicio se puede llevar a la pr\u00e1ctica en nuestras casas: En 10 recipientes peque\u00f1os y opacos (como por ejemplo los vasitos que se usan para los cumplea\u00f1os infantiles) podemos colocar 10 muestras de cosas que encontramos en nuestra cocina o heladera. Por ejemplo: manteca (o un queso blando), c\u00e1scara de c\u00edtrico, caf\u00e9 (en granos o molido), nueces o almendras, cubos de tomates, frutas deshidratadas (por ejemplo ciruela o damasco), or\u00e9gano, romero, granos de pimienta, frutos rojos (si es \u00e9poca de frutillas o frambuesas, mucho mejor), miel, mermelada, galletitas dulces a base de manteca en trozos, te en hebras, arvejas, aj\u00edes (verdes y rojos), trozos de anan\u00e1, coco rayado, cacao en polvo o trozos de chocolate, levadura fresca; entre otras tantas posibilidades. <\/p>\n\n
Todos estos aromas, en mayor o menor intensidad, pueden hacerse presentes en muchas variedades de vino. Algunos de ellos estar\u00e1n asociados al tipo de uva utilizada, otros al terroir del cual provengan, otros al proceso de fabricaci\u00f3n, y otros al tiempo de a\u00f1ejamiento o evoluci\u00f3n del vino en la botella a trav\u00e9s del tiempo (conocido como \u201cbouquet\u201d). <\/p>\n\n
Es importante no exagerar el tama\u00f1o de la muestra que se coloca en cada vasito, a los efectos de permitir que el aire restante transporte los aromas a nuestra nariz. Tambi\u00e9n es necesario mantener estos vasitos tapados, y destaparlos brevemente solo para aspirar el aroma. <\/p>\n\n
Es importante que, una vez preparadas las muestras, los recipientes se desordenen para evitar saber qu\u00e9 hay dentro de cada uno.<\/p>\n\n
Cuando hayamos dispuesto sobre la mesa los 10 recipientes, le asignamos a cada uno un n\u00famero, y vamos anotando en un papel cu\u00e1l es nuestra percepci\u00f3n en cada caso. Una vez anotados los 10 aromas, vamos destapando los recipientes en orden para corroborar los resultados. <\/p>\n\n
Por supuesto, hacer este ejercicio con otras personas no s\u00f3lo lo har\u00e1 m\u00e1s divertido, sino que tambi\u00e9n nos demostrar\u00e1 cu\u00e1n subjetiva puede ser nuestra percepci\u00f3n sobre un mismo aroma. Por ejemplo, es posible que uno de nosotros determine que la muestra #3 es \u201clim\u00f3n\u201d, mientras que el otro diga que esa misma muestra es \u201cjenjibre\u201d o, m\u00e1s cercano al lim\u00f3n, \u201cnaranja\u201d. O simplemente, uno de nosotros pueda identificar el \u201cc\u00edtrico\u201d, pero sin especificar cu\u00e1l. No todos contamos con la misma capacidad olfativa, pero que s\u00ed nos es posible asociar un determinado olor a una \u201cfamilia de aromas\u201d. Lejos de ser desalentador, este debe ser un excelente comienzo para poder describir un vino. En un primer acercamiento al mundo de la cata de vinos, no importa tanto si podemos distinguir entre el aroma de la c\u00e1scara de lim\u00f3n del de la naranja o el pomelo, pero si podemos percibir ese aroma como \u201cfrutal\u201d, y m\u00e1s espec\u00edficamente como \u201cc\u00edtrico\u201d, ya habremos dado un gran paso.<\/p>\n\n
Naturalmente, existen otras herramientas m\u00e1s complejas para entrenar la nariz de un catador. Yo utilizo el set de aromas de \u201cLe nez du vin\u201d y me resulta muy interesante. Si bien los aromas seleccionados en ese set est\u00e1n m\u00e1s asociados al perfil del vino franc\u00e9s, es de mucha utilidad para m\u00ed. <\/p>\n\n
De todas maneras, no hace falta gastar dinero en un set de este tipo cuando se trata de ejercitar nuestro sentido del olfato. Poco a poco, si somos curiosos y olemos el mundo que nos rodea, podremos ir descubriendo esos olores dentro de nuestra copa, y eso har\u00e1 que nuestra experiencia a la hora de beber un vino sea mucho m\u00e1s interesante. Simplemente, al describir ese vino, estaremos asociando sus aromas con todo aquello que nuestro cerebro haya recolectado a lo largo de los a\u00f1os. Y creo que eso es lo m\u00e1s fascinante de la experiencia de beber: El vino puede ser un fragmento de nuestra propia memoria en una copa, y un puente maravilloso para poder ponerla en palabras.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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