La producci\u00f3n de vino se basa principalmente en los Valles Calchaqu\u00edes, un sistema de valles intermonta\u00f1osos con una extensi\u00f3n de 270 km, compartido con las provincias de Catamarca y Tucum\u00e1n. La viticultura en Salta est\u00e1 fuertemente influenciada por la presencia de vi\u00f1edos de altura: La superficie cultivada comienza a 1.530 metros y llega a 3.111 metros en Payogasta (departamento de Cachi).
La ciudad de Cafayate, en el suroeste de la provincia, es el centro de referencia de la viticultura en el norte y se caracteriza por la excelente calidad y el gran car\u00e1cter varietal de sus vinos. Concentra el 75% de los vi\u00f1edos de Salta y el 60% del total de la superficie plantada en los valles calchaqu\u00edes.
Cafayate tiene un clima c\u00e1lido y noches fr\u00edas. Se caracteriza por una gran amplitud t\u00e9rmica con largos veranos que permiten un buen crecimiento de la vid, favorecido tambi\u00e9n por suelos arenosos y profundos. Los vinos son generalmente de muy buen color, aromas y sabores vivos y con taninos intensos y maduros. Tanto los blancos como los rojos se caracterizan por su frutado y gran tipicidad varietal. El contenido de alcohol tiende a ser alto, ya que se espera que las uvas maduren correctamente.
Gracias a la gran demanda de esta variedad y a la excepcional calidad que alcanza en la provincia, hay un gran crecimiento de las variedades rojas, especialmente del Malbec. El Tannat y el Cabernet Sauvignon tambi\u00e9n son particularmente prominentes en la regi\u00f3n de Salta. Entre los blancos m\u00e1s destacados se encuentra el Torront\u00e9s Riojano, considerado la expresi\u00f3n m\u00e1s bella de Salta.<\/p>\n\n\n\n